Nấm đùi gà là một trong những loại nấm được ưa chuộng với hương vị đặc trưng và vô cùng bổ dưỡng.
Không chỉ góp phần là nguyên liệu trong bữa ăn mà nó còn mang công dụng tuyệt vời, bạn đã biết chưa?
Nội dung chính
Đặc điểm nấm đùi gà
Nó còn có tên khác là nấm bào ngư Nhật, thuộc cùng họ với bào ngư, được đánh giá là có nhiều chất tốt.
Trong chi nấm bào ngư, đây là loại lớn nhất, có vị giòn dai khác với vị cứng và dai của các anh em cùng loài.
Đặc điểm thân nhỏ, dài khoảng từ 10 đến 15 cm, khá thon và có màu trắng.
Nhìn qua rất giống với đùi gà nên mới có tên như vậy, mũ hình cầu, bè ngang và có màu nâu.
Thực phẩm này thuộc dạng liên nhiệt đới, có nhiều ở Bắc Phi, Trung Đông và Địa Trung Hải.
Chúng ưa lạnh nên mùa đông khoảng 10-15 độ C phát triển rất mạnh. Với công nghệ hiện đại thì nay đã rất phổ biến và được trồng quanh năm.
Rất được ưa chuộng vì ưu điểm nhiều thịt, to, vị ngọt tự nhiên, ở chợ, siêu thị đều bày bán.
Hơn nữa ta cũng dễ gặp trong các món ăn Nhật, Hàn, Trung bởi 3 quốc gia này nuôi trồng trên quy mô lớn.
Dù khá “khó chiều” nhưng tại Việt Nam cũng đã có cơ sở nuôi trồng thành công loại nấm này để phục vụ trong nước.
Thành phần và dinh dưỡng
Mọi người còn ví đây là nữ hoàng của các loài nấm vì chứa nhiều thành phần dinh dưỡng mà các loài khác không có.
Ưu điểm là khi nấu chín không bị mất hình, bảo quản được lâu (khoảng 1 tuần trong tủ lạnh).
Đặc điểm trồng bằng mùn cưa, cám ngô cùng với lõi ngô trong điều kiện đặc biệt nên được đảm bảo dinh dưỡng.
Có rất nhiều chất tốt trong thực phẩm này như vitamin, các axit amin, vi lượng selen cùng khoáng chất.
Điển hình là vitamin E, B1, B12 góp phần tăng đề kháng, nguyên tố vi lượng ngoài selen còn có P, Ca, K và protein.
Theo chuyên gia, nó còn có polysaccharide – là chất kích hoạt miễn dịch, ngăn chặn u hình thành.
Rất nhiều người sử dụng thắc mắc nấm đùi gà bao nhiêu calo, trong mỗi 100g sẽ có 28 đến 35 calo.
Lượng calo ít nhưng được xem là nguồn protein phong phú, thích hợp cho ăn chay hoặc thuần chay.
Nhưng protein trong nó không hoàn chỉnh nên cần bổ sung thêm nhiều thực phẩm khác để nhận được đủ axit amin.
Ngoài ra còn có các chất xơ, nhiều thiamin, riboflavin, niacin, ít cholesterol và chất béo.
Tác dụng của nấm đùi gà
Với lượng protein dồi dào, đây là thực phẩm tốt cho sức khỏe, người dùng giảm mệt mỏi, khí huyết lưu thông.
Nhất là người tuổi trung niên bị suy giảm chức năng lưu thông máu sử dụng hàng ngày rất tốt.
Hệ tiêu hóa, đường ruột hoạt động tốt, điều trị được dạ dày, trĩ, bệnh về ruột non, ngừa táo bón.
Trong đông y, loại nấm này có tính ôn nên được dùng trị bệnh tiểu đường, các chất trong nó kìm hãm việc máu hấp thụ đường.
Thành phần dinh dưỡng có beta glucan với vai trò kìm hãm bệnh ung thư phát triển và di căn.
Đồng thời tiêu diệt, ngăn chặn các tế bào ung thư nguy hiểm, không để tế bào khỏe mạnh chuyển hóa thành ung thư.
Ngoài ra là một số tác dụng khác như điều hòa miễn dịch, kháng virus, nấm, chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống tăng cholesterol máu.
Các món ngon với nấm đùi gà
Xào với tỏi là món dễ làm, dễ ăn nhất với các nguyên liệu khác có tỏi, hành lá, gia vị.
Sau khi sơ chế nấm đem phi thơm tỏi cùng dầu ăn rồi cho vào đun với lửa lớn. Nêm gia vị vừa ăn, đến khi chín thì cho thêm chút hành lá băm nhỏ vào và dùng ăn ngay.
Xào với thịt bò càng làm tăng dưỡng chất, chuẩn bị thêm hành tây để xào cùng.
Cắt nấm đùi gà nhỏ, thịt bò thái mỏng, ướp thịt bò với gia vị (muối, tiêu, dầu hào) trong 10 phút.
Hành tây bổ múi cau, hành lá cắt nhỏ, bắt đầu chế biến phi thơm tỏi băm, xào thịt bò trước.
Đến khi bò chín đổ ra đĩa, cho nấm vào xào sơ với gia vị trong 5 phút, tiếp đến cho hành tây.
Xào đến khi gần chín cho thịt bò đảo lại cho đều và tắt bếp thưởng thức, thơm ngon hơn khi rắc thêm tiêu xay.
Salad là món vô cùng thích hợp với người ăn chay hoặc thuần chay, không dầu mỡ, không gây ngán.
Sơ chế nguyên liệu chính và xé sợi giống thịt gà, trần với nước sôi và chắt bỏ nước.
Sốt salad gồm tỏi, gừng, hành lá và ớt tươi băm, phi tiêu xay với chút dầu để dậy mùi thơm.
Sau đó cho vào chén tỏi, gừng, ớt, hành băm, thêm nước tương, đường, dầu mè, dầu hào.
Cùng với ngũ vị hương, muối và giấm vào và khuấy đều, rưới phần sốt lên nấm xé sợi, trộn đều là dùng được.
Kho tộ với ớt sừng, cà chua, tỏi tây và hành lá cũng tạo nên món ăn hương vị thơm ngon.
Tất cả nguyên liệu cắt miếng vừa ăn, ớt sừng, tỏi tây đem thái lát mỏng, phi thơm tỏi tây.
Rồi cho cà chua vào xào, thêm ớt và nấm, tiếp tục đảo, châm thêm một chén nước sạch và đun sôi.
Nêm nếm vừa ăn, nên dùng hạt nêm, đường, đun đến khi thấy nước sệt lại thì tắt bếp.
Khi đã chín rưới lên trên dầu mè, hành lá, đảo đều và đổ ra đĩa, ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm.
Bảo quản đúng cách
Đa phần các loại nấm, không ngoại trừ nấm đùi gà, khi bảo quản tránh rửa bằng nước.
Một mặt như vậy sẽ làm giảm hương vị, mặt khác bảo quản khó, khi chế biến dễ ra nước.
Như đã nói ở trên, vì được trồng bằng mùn cưa, lõi ngô nên rất đảm bảo vệ sinh, chỉ cần lau sạch bằng khăn ẩm trước khi nấu.
Đặc tính nhạy cảm với độ ẩm nên khi để trong bao bì rất dễ hỏng do nó thở không tốt.
Mua về chưa dùng ngay hãy áp dụng cách bảo quản sau để giữ được lâu và trọn vị.
Đối với ngăn mát hãy bọc trong giấy bếp, đóng túi ni lông bỏ vào ngăn rau, thường là ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
Chú ý thấm nước trước khi bảo quản trong tủ lạnh vì độ ẩm dễ gây hư hỏng.
Đối với bảo quản trong ngăn đá cắt nhỏ vừa ăn, đựng trong túi trữ đông rồi gói kín.
Cách này khá tiện lợi vì khi nấu không cần rã đông mà nấu trực tiếp, đảm bảo độ giòn.
Xem thêm: