Trong thực đơn mâm cơm Việt, bắp cải là loại rau củ thân thuộc với nhiều lợi ích mà người ta chưa biết.
Hầu như mọi người chỉ thấy chế biến được nhiều món ngon nhưng công dụng thực sự thì không mấy ai nắm rõ.
Nội dung chính
Giới thiệu chung về rau bắp cải
Bắp cải hay cải bắp đều chỉ chung một loại rau, thuộc cùng họ với mù tạt, thuộc nhóm Capitata.
Ban đầu được cho bắt nguồn từ châu Âu, có nhiều ở ven biển Địa Trung Hải khoảng từ 3000 năm trước.
Tại Việt Nam có nhiều ở miền Trung, miền Bắc và Tây Nguyên, người dân thường trồng vào vụ đông xuân.
Đây là loại cây rễ chùm, thuộc dòng thân thảo, chịu hạn/ chịu nước khá tốt, sống được 2 năm.
Thân cây to và khá cứng với nhiều lá xếp ốp, ôm vào nhau thành trái tim hoặc hình cầu. Phiến lá có cuống cứng, màu lục nhạt, trồng được 2 năm sẽ có chùm hoa màu vàng mọc ra từ đầu ngọn.
Nếu tưới đủ nước rau sẽ xanh mướt, ngon hơn những nơi trồng khô hạn.
Các loại bắp cải và đặc điểm
Hiện nay có khá nhiều loại bắp cải khác nhau, phổ biến là loại màu xanh với lá mọng nước, trơn nhẵn. Lớp ngoài đậm, trong nhạt dần, nguồn gốc từ Đan Mạch, lá giòn và dễ gãy nếu tách ra.
Loại màu tím chỉ khác ở màu lá, đỏ hồng ở bên ngoài đến tím hoặc thuần tím, vị giống với loại màu xanh. Kết cấu lá có phần dai và chặt hơn, chứa nhiều vitamin C hơn người anh em cùng họ.
Savoy là loại có kích thước nhỏ, hương vị nhẹ, lá mỏng, nhăn nheo, quan sát bề mặt lá thấy gấp gãy. Nguồn gốc loài này từ Ukraine, ít bị nhiễm sâu bệnh khi trồng và sinh trưởng được khi nhiệt độ thấp.
Tuscan bắt nguồn từ các nước ôn đới, họ hàng với cải xoăn, lá có màu xanh đậm hoặc tím. Lá xoăn tít, cuống dài, lá sần sùi, thường có màu tím than đến màu đen.
Ngoài ra còn có một số loại khác bắt nguồn từ Trung Quốc như bạch giới tử (Bok choy), ở Việt Nam gọi là cải thìa/ cải bẹ trắng, hay Choy sum, Gai choy, napa,…
Dinh dưỡng cải bắp
Nhiều người khi ăn luôn tìm hiểu xem bắp cải bao nhiêu calo, nhất là những người ăn kiêng.
Thì lượng calo trong loại rau này là 17 calo, xét trong 75g rau nấu chín và cắt nhỏ có 1g protein và 4g carbohydrate.
Nghiên cứu nếu ăn nửa chén cải bắp đã được nấu chín sẽ dung nạp được 81,5 microgam vitamin K, 30 đến 35% nhu cầu vitamin C/ ngày.
Cùng với 11 miligam Mg, 22 microgam Folate và lượng vitamin B6, K, Ca, thiamin cần thiết.
Loại rau này có nhiều chất chống oxy hóa mạnh, chất xơ, gồm cả hợp chất lưu huỳnh và polyphenol.
Những chất này sẽ bảo vệ cơ thể khỏi các tổn thương từ gốc tự do, đồng thời điều chỉnh chuyển hóa năng lượng.
So sánh cải bắp xanh với đỏ thì loại đỏ thấy chứa nhiều hợp chất này hơn, giữ hệ thần kinh hoạt động bình thường.
Lợi ích với các hệ cơ quan
Hệ tim mạch khỏe mạnh, nguy cơ mắc bệnh giảm được chứng minh trên người thường ăn bắp cải tím. Do trong nó có Anthocyanin, chất này trong rau hạn chế nguy cơ bị nhồi máu cơ tim, bệnh mạch vành.
Hệ tiêu hóa cũng được củng cố, hoạt động tốt hơn bởi 1g chất xơ trong loại rau này sản sinh 10 calo.
Từ đó khiến bạn ăn ít hơn, kiểm soát được đường trong máu, giảm LDL, ngừa táo bón, mang đến niêm mạc dạ dày, ruột khỏe mạnh.
Các Glucosinolates trong lá rau có tác dụng giảm viêm loét dạ dày, nước ép của nó là bài thuốc khắc phục vết loét hiệu quả.
Ăn lượng vừa đủ hàng ngày giúp cơ thể tăng đề kháng, hỗ trợ hệ miễn dịch, đẩy lùi tác nhân gây bệnh.
Chống ung thư, kìm hãm tế bào ung thư phát triển
Vitamin C trong loại rau này giúp cơ thể tránh những tổn thương từ gốc tự do nên khi ăn hàng ngày sẽ tránh được bệnh mãn tính, ung thư.
Ngoài ra chất này cũng rất cần phục vụ, tổng hợp collagen, duy trì xương, cơ, da chắc khỏe.
Khả năng chống ung thư của DIM được tìm thấy có vai trò như lá chắn sinh học trong quá trình xạ trị ung thư, nó nhằm bảo vệ các mô khỏe mạnh.
Ngoài ra còn có tác dụng làm giảm khối u, nhất là ung thư vú do có chất apigenin. Hơn nữa cũng ngăn chặn khối u mới hình thành, chậm hóa sự tăng sinh tế bào ung thư.
Đồng thời tiêu diệt bớt các tế bào ung thư đã hình thành trong cơ thể, tuy nhiên các tác dụng này vẫn đang được nghiên cứu chi tiết.
Một số tác dụng khác
Loại rau này được đánh giá tốt cho bà bầu và người bị đái tháo đường khi ăn chín.
Cũng như điều hòa huyết áp, giúp xương chắc khỏe hơn, tốt cho não bộ, tăng tập trung và sức mạnh tinh thần.
Tác dụng ngăn ngừa rụng tóc, mang đến mái tóc chắc khỏe, dưỡng mắt, ngăn ngừa đục thủy tinh thể, thoái hóa điểm vàng.
Đây chắc chắn là lựa chọn của người đang giảm cân, đang trong chế độ ăn kiêng vì nó chứa đủ dinh dưỡng cho cơ thể.
Đặc tính chống viêm do giàu glutamine và sulforaphane, chống lão hóa, điều trị bệnh về da và mụn trứng cá hiệu quả.
Các món với bắp cải
Bắp cải luộc, xào thịt, xào tôm, xào tỏi là các món đơn giản thường được nấu hàng ngày.
Bạn có thể làm cải bắp cuốn thịt heo, nấu canh sườn, làm nộm, nấu súp để đổi món. Muối chua cũng là món ăn được yêu thích, đối với trẻ nhỏ có thể nấu súp loại rau này với cà rốt, khoai tây thái nhỏ.
Với món cuộn cùng thịt heo trước tiên cần trần sơ lá rau với nước sôi sau đó ngâm lại với nước lạnh.
Mục đích là giữ màu xanh cho rau, cuộn với thịt băm đã nêm thêm gia vị và cột lại bằng lá hành.
Tận dụng nước luộc để làm nước dùng, thêm cà chua, hành lá vào và tắt bếp là hoàn thành.
Liệu bắp cải ăn sống được không thì câu trả lời là có, ăn sống giúp làm đẹp da và bảo vệ mắt. Với hàm lượng chất xơ, vitamin A cao, tuy nhiên cần rửa sạch, ngâm nước muối để tránh trứng giun.
Đây là thực phẩm tốt cho sức khỏe và nên có trong bữa ăn hàng ngày nhưng không nên ăn quá nhiều. Vì rất dễ bị đầy hơi, khó tiêu, tiêu chảy, hoặc bướu cổ, trẻ sơ sinh ăn nhiều dễ bị đau bụng.
Xem thêm :