Hải sâm vừa là sản vật biển xanh, vừa là quà quý nếu du khách ghé đến Phú Quốc. Nó chứa dinh dưỡng cao, là đặc sản rất tốt cho sức khỏe, ngon, bổ dưỡng.
Một số cách chế biến có thể thành bài thuốc chữa đái tháo đường, liệt dương,… hữu hiệu.
Nội dung chính
Tìm hiểu khái quát con hải sâm
Hải sâm với mức giá bán khá đắt đỏ nên mệnh danh là nhân sâm biển. Chúng có tên khác là đột ngậu, con rum, đỉa biển, đồn đột, đang được đánh bắt nhiều.
Tên khoa học là Stichopus japonicus Sel hay có người gọi là dưa chuột biển, hải thử.
Nó có thân sần sùi u bướu, thuộc động vật không xương sống. Nhìn qua khá giống đỉa, khó phân biệt đầu đuôi với cấu tạo hình ống. Nó có mô sền sệt với chân ống bao quanh miệng, số lượng từ 8 đến 30 ống như xúc tua.
Vai trò vừa bơi lội vừa là cánh tay để lấy thức ăn, đỉa biển là động vật ngủ hè.
Mùa hè chúng nằm im bởi nhạy cảm với nhiệt độ, nằm sâu dưới đáy đại dương. Tuyệt nhiên không bơi lội hay ăn uống gì, khi thu đến hoạt động bình thường.
Thức ăn của chúng có vụn hữu cơ, ốc, sinh vật tảo hay các trùng phóng xạ, trùng lỗ,…
Hiện nay dồi dào nhất là biển Phú Quốc với số lượng lớn, chất lượng dinh dưỡng cao. Nuôi trồng khó khăn nên đánh bắt đang được đẩy mạnh, nó thường sống ở đáy.
Nơi vùng đại dương sâu từ 8 đến 9 kilomet, di chuyển từng đàn lớn để kiểm ăn.
Giá trị dinh dưỡng hải sâm biển trong Đông y
Con rum được làm thành nhiều món ăn, nó rất có ích trong Đông y như một dược liệu. Với tính ấm, vị mặn, trong Đông y, đỉa biển được xếp vào Thận, Tâm với nhiều công dụng.
Đó là dưỡng huyết, bổ thận, ích tinh, trị hư tổn tinh huyết, di tinh, bổ thận.
Ngoài ra cũng trị chứng liệt dương, ích tinh, thiếu máu, táo bón, trị tiểu nhiều về đêm. Có thể chế biến thành các món ăn để tăng cường, bồi bổ sức khỏe, điều trị bệnh.
Đồng thời kết hợp dược liệu khác để có cơ thể dồi dào, đẩy lùi bệnh lý.
Công dụng hải sâm tươi với sức khỏe trong Tây y
Đỉa biển sở hữu dinh dưỡng cực dồi dào, so với thịt bò gấp 3,5 lần. So với thịt nạc gấp 5 lần, cung cấp acid glutamic, aspartic, proline, vitamin,…
Cụ thể nó cung cấp 60 lượng calo cùng chất đạm, chất béo, magie, canxi, cùng vitamin B2, B3, A.
Trong đỉa biển có 2 loại saponin giúp ức chế tế bào ung thư, ngoài ra cũng tốt cho tim mạch. Nó có khả năng chống mỏi cơ tim, thúc đẩy tuần hoàn máu và hệ thần kinh.
Hệ miễn dịch tăng cường vì tìm thấy arginine, glycine, mặt khác cũng cho khung xương khỏe.
Ngoài ra giúp hấp thụ oxy tốt hơn, đặc biệt tăng cường sinh lực nam giới, trị di dinh. Cùng hỗ trợ trị xuất tinh sớm, giảm sinh lý vì nghiên cứu trong đỉa biển có testosterone cao.
Ăn các món với đồn đột thường xuyên tránh được các bệnh với nấm và lão hóa chậm.
Các cách chế biến hải sâm bồi bổ cơ thể
Người cao tuổi sử dụng rất bổ vì dinh dưỡng cao nhất là hải sâm tiềm thuốc bắc. Hay nấu cháo, canh rau củ lạ miệng, dưới đây là một số món với con rum ngon, dễ nấu.
Sơ chế đỉa biển tươi/ khô đúng cách
Sơ chế là bước quan trọng, có 2 cách là ngâm rượu trắng/ nước muối. Còn đối với đỉa biển khô thì ngâm với nước ấm cho mềm, bỏ ruột và rửa với nước.
Để ráo mới đem trần qua nước gừng ấm trong 30 phút, cuối cùng ngâm với đá lạnh. Làm đầy đủ các bước trên sẽ khử tanh tốt hơn và đỉa biển cũng giữ được độ giòn.
Không dùng giấm để sơ chế vì giấm có chất loại bỏ dược tính của đỉa biển, mất tác dụng.
Nấu cháo hải sâm tốt cho thần kinh
Cháo đỉa biển ngoài nguyên liệu chính cần có thêm thịt xay, nước dùng từ xương, gạo nếp, gạo tẻ, ngô. Cùng gia vị nhà bếp, gừng tỏi, hành, sơ chế sạch, để giữ độ giòn ngâm với nước lạnh.
Ngô tách hạt rồi bỏ cả lõi và hạt với nước dùng đun trong 5 phút cho ngọt. Sau 5 phút bắt ra, cho gạo vào ninh nhừ, thái đỉa biển nhỏ đem ướp gia vị.
Phi hành thơm rồi cho vào xào, thịt xay cũng đem xào chín với gia vị cho đậm. Khi gạo nhừ cho thịt xay, đỉa biển đã xào vào đun cùng 3 phút, nêm nếm là hoàn thành.
Canh hải sâm rau củ lạ miệng cho cả nhà
Đối với canh đỉa biển rau củ chuẩn bị thêm nấm đông cô, cà rốt và gia vị là đủ. Sau khi sơ chế đúng cách, cắt các nguyên liệu thành miếng nhỏ, phi thơm gừng.
Rồi cho nấm đông cô, đỉa biển vào xào trước với gia vị, cho nước dùng gà, cà rốt vào đun. Ninh 15 phút, nêm gia vị, kiểm tra đồ đã nhừ, nước vừa vặn thì múc ra bát thưởng thức.
Hải sâm tiềm thuốc bắc cho người cao tuổi
Sơ chế đúng cách, để nguyên và cho vào xửng hấp, đun sôi thuốc bắc với nước. Lấy phần nước thuốc bắc để hấp đỉa biển, thời gian hấp 1 giờ 30 phút.
Nêm gia vị vào nước cho vừa vặn, khi ăn dùng cả nước lẫn cái để hấp thụ hết dinh dưỡng.
Giá hải sâm, cách mua và cẩn trọng khi sử dụng
Hiện nay giá bán đỉa biển phụ thuộc vào từng loại, từng mùa với nhiều mức. Tuy nhiên dao động từ 500 đến 700 ngàn đồng/ kg đối với đỉa biển tươi.
Loại khô giá cao hơn nhiều từ 2,5 đến 3 triệu đồng/ kg, dễ vận chuyển và bảo quản.
Chọn đỉa biển tươi chú ý chọn con to, trông đầy đặn, thân có gai và không nhớt. Đối với loại khô chú ý màu sắc, phải là màu đen, khô hoàn toàn, không có mùi mốc.
Thực tế loài vật này có nhiều công dụng, nhưng nó cũng có chất chống đông máu. Vì thế bệnh nhân mới phẫu thuật khi sử dụng nên có ý kiến của bác sĩ.
Những ai dị ứng hải sản cũng cần cân nhắc rất dễ gây biến chứng.
Những đơn thuốc có cam thảo tuyệt đối không dùng chung với loài vật này. Hay những người bị hoạt tinh, viêm đại tràng, tiêu chảy và béo phì cũng tránh sử dụng.
Khi dùng các món ăn, sản phẩm có đỉa biển, không ăn trái cây chứa acid tamin và uống trà.
Xem thêm :